Pionero en materia de transformación, el Grupo Barba ha desarrollado desde 2007 una cadena de suministro de productos Sashimi a -60 °C.
Para ser considerado de Ultra Baja Temperatura, el producto se congela inmediatamente después de la pesca a una temperatura de -60 ° C, por lo general a bordo del barco.
Gracias a esta congelación, el sashimi es la mejor garantía de una calidad superior y de un producto ¡todavía más fresco que el fresco!
Para contar, además, con la calidad Ikejime, el producto debe cumplir con un proceso específico en el momento de la pesca y luego de ser sacrificado, se vacía y eviscera inmediatamente.