Formation Groupe Barba

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NOIX DE ST JACQUES SUR LIT DE BROCOLIS

Ingrédients

– Noix de Saint-Jacques
– 1 tête de brocoli
– Pistaches
– Citron jaune
– Huile d’olive

Préparation

1. Cuire à l’eau bouillante salée 1 tête de brocoli environ 4 mn. Mixer dans un bol blender avec 50 cl d’eau de cuisson et 30 cl d’huile d’olive. Ajouter 1 pincée de piment d’Espelette.

2. Tailler les Saint-Jacques en deux, les faire mariner avec 1 filet d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel.

3. Eplucher à l’aide d’un petit couteau le pied du brocoli, le râper finement à la mandoline, assaisonner avec un filet d’huile d’olive et quelques écorces de citron jaune râpées.
Ajouter des pistaches pour amener du craquant au plat.

TRANSFORMATION

Tous les poissons sont préparés, découpés et conditionnés dans les établissements du Groupe en flux tendu. Notre Groupe assure à ses clients des volumes mais aussi du travail sur-mesure de manière très réactive car nous savons qu’au­jourd’hui ils ont besoin de cette souplesse dans leurs demandes et leur quotidien.

Dans nos établissements en France et en Espagne, nous traitons et transformons chaque année plus de 6 000 tonnes de produits finis (soit un équivalent de 15 000 tonnes de produits entiers).

MAREYAGE

Cette activité historique de notre Groupe est une passion partagée depuis 5 générations. C’est toujours le respect et la qualité des produits qui se transmettent au sein de nos ateliers de mareyage. Nos bateaux partenaires vous garantissent des produits d’une fraîcheur optimale avec une parfaite traçabilité.

Tous nos poissons de Méditerranée proviennent des criées et partenaires de l’ensemble des côtes méditerranéennes pour vous offrir le plus large choix de produits frais.

MAREYAGE

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Dans nos établissements en France et en Espagne, nous traitons et transformons chaque année plus de 6 000 tonnes de produits finis (soit un équivalent de 15 000 tonnes de produits entiers).