La salamoia è un metodo ancestrale di conservazione degli alimenti, ereditato dalle tradizioni marinare. Il tonno in salamoia proposto dal Gruppo Barba si distingue per la sua tenerezza e il suo sapore ricco. In questa pagina potrete scoprire tutto il sapere-fare di questa tecnica e i nostri consigli su come cucinarlo nel modo che preferite. Ricordiamo inoltre che il tonno e i cefalopodi in salamoia provenienti da pesca sostenibile sono in vendita in alcuni supermercati.
Sapete quanto risale la tecnica della salamoia?
La salamoia, rivoluzionaria innovazione culinaria, è una delle tecniche di conservazione più antiche del mondo. Una semplice miscela di acqua e sale: fin dall'antichità Egizi, Greci e Romani usavano la salamoia per conservare carne, pesce, olive e verdure. Questo metodo permetteva di conservare gli alimenti senza refrigerazione e di sviluppare nuovi sapori.
Sebbene diffuso secoli fa, oggi questo il sapere-fare sta diventando sempre più raro e prezioso. In alcuni casi, la tecnica è stata tramandata da più generazioni e si è quindi mantenuta nel tempo. Oggi è riconosciuta più come una maestria artigianale, praticata in ricette tradizionali o per preparazioni di alta gamma. La maggior parte dei prodotti stagionati proviene dal mare (aringhe, tonno, acciughe, gamberi, ecc.) o dalla carne (pastrami, prosciutto crudo, ecc.).
Il principio della salamoia consiste nell'immergere gli alimenti in una miscela di acqua e sale, per garantirne la conservazione.
Il sale permette :
La preparazione in salamoia provoca cambiamenti nella consistenza, nel gusto e nell'aroma a seconda di come viene disposta. Agisce come esaltatore di sapidità.
La preparazione con acqua e sale può essere arricchita con spezie, erbe o acidità (limone, aceto, ecc.) a seconda dei gusti e delle tradizioni.
La salamoia favorisce una consistenza più tenera e succosa, trovando un equilibrio tra conservazione e sapore (alimenti non troppo salati, ma con carattere). Esalta i sapori interni del pesce grazie a una profondità di aroma e conferisce una leggera salinità; si fonde con i sapori naturali senza mascherarli.
Come già detto, il pesce è l'ingrediente chiave della salamoia. Grazie a questa tecnica magistrale, reagisce perfettamente e permette di realizzare preparazioni gustose e raffinate.
Tonno in salamoia significa :
Arriva il momento decisivo, con due opzioni a disposizione:
Potete scegliere di acquistare tonno in salamoia già pronto, preparato con cura dal nostro reparto di lavorazione di FISH UP, e non dovrete far altro che cucinarlo a vostro piacimento.
Oppure, per i più audaci, potete preparare voi stessi la salamoia. In questo caso, assicuratevi di utilizzare la giusta quantità di sale e acqua, di sciacquare accuratamente il pesce e di utilizzare utensili puliti e adeguati.
Il tonno in salamoia è molto versatile e può essere consumato:
Si abbina perfettamente anche a sapori dolci o piccanti, come arancia, prezzemolo, avocado o formaggio fresco.
Veloce, sano e gustoso da usare, non sarà necessario aggiungere molto condimento.
Potete anche riutilizzare la salamoia per preparare sottaceti fatti in casa, conservare le verdure o insaporire le salse!
Potete scoprire diverse ricette uniche sul nostro sito web.
La salamoia è una tecnica culinaria antica e universale, un tempo utilizzata per conservare gli alimenti. Oggi viene utilizzata per preparazioni più specifiche e raffinate. Il Gruppo Barba propone diverse varietà di pesce in salamoia, adatte sia ai curiosi che ai professionisti più esigenti. Potente e tenero al palato, basta lasciar parlare il palato per creare una vera e propria esplosione di sapori. A Barba piace rivisitare i classici rispettando l'autenticità della tradizione.
A te di giocare!
