Pionnier en matière de transformation, le Groupe Barba a développé dès 2007 une filière d’approvisionnement de produits Sashimi à -60 °C.
Pour être Ultra Basse Température le produit est immédiatement congelé après la pêche à une température de -60°C, le plus souvent à bord du bateau.
Grâce à cette congélation, le sashimi est la meilleure garantie d’une qualité supérieure et d’un produit plus frais que le frais !
Pour être en plus de qualité Ikejime, le produit doit respecter un processus spécifique au moment de la pêche et après avoir été tué être immédiatement vidé et éviscéré.