La saumure est une méthode ancestrale de conservation des aliments, héritée des traditions maritimes. Le thon en saumure proposé par le Groupe Barba se distingue par sa tendreté et sa richesse en saveurs. À travers cette page, découvrez tout le savoir-faire lié à cette technique, ainsi que nos conseils pour le cuisiner selon vos envies. Nous vous rappelons également que le thon, ainsi que des céphalopodes saumurés issus de la pêche durable sont disponibles à la vente dans certaines GMS.
Savez-vous depuis quand remonte la technique du saumurage ?
La saumure, innovation culinaire révolutionnaire, est l’une des plus anciennes techniques de conservation au monde. Pourtant un simple mélange d’eau et de sel, c’est dès l’Antiquité que les Égyptiens, les Grecs et les Romains utilisaient la saumure pour préserver les viandes, poissons, olives et légumes. Cette méthode permettait alors aux populations de conserver les aliments sans réfrigération, tout en développant de nouvelles saveurs.
Bien que répandue il y a des siècles, ce savoir-faire devient plus rare et précieux de nos jours. Dans quelques cas, la technique a su se transmettre sur plusieurs générations et ainsi persister. Elle est maintenant reconnue davantage comme une maîtrise artisanale, et pratiquée lors de recettes traditionnelles ou lors de préparations haut de gamme. Les produits saumurés proviennent pour la plupart de produits de la mer (harengs, thon, anchois, crevettes…) ou de la viande (pastrami, jambon sec…) aujourd’hui.
Le principe de la saumure est de laisser tremper des aliments dans un mélange d’eau et de sel, pour en garantir sa conservation.
Le sel permet :
La préparation en saumure provoque des changements de texture, de gout et d’arôme en fonction de son arrangement. Elle agit comme révélateur de saveurs.
La préparation sel et eau peut être agrémentée d’épices, d’aromates ou d’acidité (citron, vinaigre...) selon les goûts et traditions.
La saumure favorise une texture plus tendre et juteuse, formant un équilibre entre conservation et goût (aliment pas trop salé tout en lui donnant du caractère). Elle fait ressortir les goûts internes du poisson grâce à une profondeur aromatique, et rend une légère salinité ; mêlée aux saveurs naturelles, sans les masquer.
Comme mentionné précédemment, le poisson est l’ingrédient phare de la saumure. Grâce à cette technique maîtrisée, il réagit parfaitement et permet de réaliser des préparations savoureuses et raffinées.
Le thon en saumure c’est :
Vient ensuite le moment décisif, avec deux options qui s’offrent à vous :
Vous pouvez choisir de vous procurer un thon en saumure déjà prêt, élaboré avec soin par notre service de transformation chez FISH UP – il ne vous restera alors plus qu’à le cuisiner selon vos envies.
Ou bien, pour les plus audacieux, vous pouvez réaliser votre saumure maison. Dans ce cas, veillez à respecter rigoureusement le bon dosage sel/eau, à rincer le poisson soigneusement, et à utiliser des ustensiles propres et adaptés.
Le thon en saumure est très polyvalent, il peut se consommer :
Il se marie aussi parfaitement avec des saveurs douces ou acidulées, comme de l’orange, du persil, de l’avocat ou encore du fromage frais.
Permettant une utilisation rapide, saine et savoureuse, vous n’aurez pas besoin d'ajouter beaucoup d’assaisonnement.
Enfin, vous pourrez très bien réutiliser la saumure, pour en faire des pickles maison, conserver vos légumes ou aromatiser vos sauces !
Plusieurs recettes uniques sont à découvrir sur notre site internet.
Technique culinaire ancestrale et universelle, la saumure servait autrefois à conserver les aliments. Aujourd’hui, elle trouve sa place dans des préparations plus spécifiques et raffinées. Le groupe Barba propose plusieurs variétés de poissons en saumure, adaptées aussi bien aux particuliers curieux qu’aux professionnels exigeants. Puissant et tendre en bouche, il vous suffit de laisser parler votre palais pour composer une véritable explosion de saveurs. Chez Barba, nous aimons revisiter les classiques tout en respectant l’authenticité des traditions.
À vous de jouer !
